Medalhão de Avestruz grelhado

  » INGREDIENTES

4 Medalhão de Avestruz 
200g de feijão branco 
2l de caldo de frango 
3 folhas de louro
400g de folhas de espinafre 
100g de toucinho defumado 
50g de cebolinha francesa
12 baby cenoura 
1l de caldo de cozimento da rabada 
200ml de vinho tinto 
80g de tomilho 
20g de manteiga gelada

  » MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho na água por seis horas. Em uma panela com água, adicione o feijão e ferva. Quando ferver, vire a panela em um escorredor de massa, coloque o feijão de volta na panela e adicione o caldo de frango e as folhas de louro. Cozinhe o feijão em fogo brando até estar macio, mas sem estar quebradiço. Reserve. Em outra panela ferva o vinho tinto, se possível, deixe pegar fogo (flambar) para queimar o álcool, adicione o caldo e deixe reduzir até ficar com consistência de xarope, adicione o tomilho e finalize com a manteiga para aveludar e dar brilho ao molho. Em uma panela de água fervendo com sal cozinhe as cenouras descascadas e inteiras, até ficarem al dente. Retire do fogo e dê um choque térmico em uma vasilha com água e gelo. Reserve. Tempere o Medalhão com pouco sal e pimenta do reino e grelhe em uma frigideira pré aquecida até dourar os dois lados. Se achar necessário, finalize em forno a 200 graus (tomar muito cuidado com o ponto da carne, avestruz deve ser consumida mal passada). Em uma frigideira antiaderente refogue o bacon, adicione o feijão e o espinafre e salteie por um minuto. Acerte sal e pimenta e finalize com cebolinha. Aqueça as cenouras em outra frigideira. Monte o prato com o salteado de feijão no centro com as cenouras em volta, o Medalhão à frente do prato com uma colher de molho em cima. 
Rendimento: 4 porções