Parmentier de Avestruz com Manteiga de Ervas à Provençal

  » INGREDIENTES

Purê de batata
500g de batata 
100ml de creme de leite fresco
100g de manteiga 
Sal e pimenta a gosto 
Manteiga de ervas
200g de manteiga 
80g de ervas variadas picadas
Suco de 1 limão 
Raspas de 1 limão 
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino

Preparo da Carne:
2,5kg Rabada de avestruz ( Pescoço )
2l de caldo escuro natural de carne
4 tomates cortados grosseiramente
1 bouquet de ervas 
1 cabeça de alho com casca
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 

  » MODO DE PREPARO

Purê: cozinhe as batatas com cascas até ficarem macias. Com a ajuda de um pano descasque as batatas ainda quente e passe-as numa peneira fina ou espremedor. Ferva o creme de leite e incorpore nas batatas. Volte o purê para a panela, adicione a manteiga fria e bata vigorosamente até obter um purê liso, leve e macio. Acerte sal e pimenta do reino. Cuidado para não deixar o purê muito mole, deve ficar com consistência firme. Manteiga de ervas: misture todos os ingredientes em uma vasilha. Enrole em filme plástico em forma cilíndrica e deixe descansar na geladeira por uma hora. 
Rabada de Avestruz: tempere a rabada com sal, pimenta do reino, ramos de tomilho e o alho. Esfregue bem e deixe na geladeira por pelo menos seis horas. Depois doure a rabada em uma panela de fundo grosso, acrescente a farinha e doure um pouco mais. Acrescente o tomate e refogue um pouco. Adicione o caldo de carne e o bouquet de ervas. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja se soltando do osso. Desligue, retire a rabada, coe o molho e separe (será usado na receita do London Steak). Desfie toda a rabada e dispense o osso. 

Dicas: 
Montagem: se achar necessário acerte o tempero da carne ou adicione um pouco de cebolinha verde. Com um aro vazado em cima do prato, coloque a carne de avestruz e cubra com o purê. Derreta um pouco a manteiga de ervas em calor baixo e coloque em volta da carne.